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贵州驻京办餐厅——贵州大厦贵州厅

  • 编辑:朝阳旅游网
  • 2017-03-28
  • 来源:朝阳旅游网
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贵州省地处云贵高原东部,境内山川秀丽,资源丰富。勤劳智慧的贵州各族人民经过长期生产、生活实践,创造了独具特色的风味食品和大众饮食文...

 

贵州省地处云贵高原东部,境内山川秀丽,资源丰富。勤劳智慧的贵州各族人民经过长期生产、生活实践,创造了独具特色的风味食品和大众饮食文化。贵州省简称“黔”,故具有地方风味和民族特色的贵州菜,被称为黔菜。

贵州菜点以烹制山珍野味及鸡鸭、猪、牛、蔬菜豆腐出名,黔味有别于两广的鲜香、北方的清香、川味的麻辣、贵州特有风味为辣香味浓,尤其是咸和辣,许多特色菜肴都与辣椒有着密切关系。

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黔味菜肴还特别突出酸味,当地有“三天不吃酸,走路打蹿蹿(趔趄)”的民谣,在贵州,几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。

除了突出酸味以外,黔味菜肴还讲究蘸水,蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等,辣椒的制作方法不同,蘸水调料的口感也不尽相同,这里面很有讲究。

黔味火锅制作方法多样,具有浓郁的地方特色,火锅烧开后,香味扑鼻,令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。

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