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吃过打边炉,才会懂广东的火锅

  • 编辑:慢慢
  • 2018-12-24
  • 来源:北京朝阳旅游网
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“打边炉”在各大美食平台出镜率很高,我家楼下也新开了家打边炉火锅,每每看到这个词都感到疑惑,为什么叫“打边炉”?

 

  “打边炉”在各大美食平台出镜率很高,我家楼下也新开了家打边炉火锅,每每看到这个词都感到疑惑,为什么叫“打边炉”?

  科普时间到!

  广东人管吃火锅叫打边炉,打边炉是谐音,“边”同“甂”,事实上应该是“打甂炉”。在日常生活中,与手有关的动作都喜欢叫“打”,比如打饭,吃火锅方面就相当于“涮”,而“甂”字在古代汉语中指陶器,和炉一样属于厨具,合起来就是围着炉子边涮边吃。

  关于吃火锅,广东人可能没有重庆人那么嗜爱,但对食物的食用顺序很在意,比如先吃肉类和海鲜类,吃得差不多了,肉味和海鲜味都已融入汤中,之后再吃菌类,最后再涮点青菜、米粉之类的。汤底多选择清汤,像潮汕牛肉火锅的汤底基本都是清汤,这与重庆火锅粗阔麻辣的气质很不同。不过为了迎合更多人的口感喜好,打边炉也有“重口味”的选择。


  图片来源:大众点评

  火锅食材方面,大家都知道弹牙的手工牛肉丸是首选,其次是精确划分牛部位后切下来的牛肉片,而不是牛肉卷。

  想区分北京人、重庆人和广东人,除了听口音,看火锅蘸料也能分辨,北京人爱麻酱,重庆人喜油碟,广东人吃火锅更喜欢沙茶酱。终于记住了,下次吃广式火锅一定要选沙茶酱。

  不确定上面的科普是否准确

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  说了这么多

  推荐几家打边炉火锅餐厅

  【甲丁·堤岸打边炉】

  广东的打边炉最近在北京很火,大家都赶着去尝鲜,这家位于颐堤港附近的打边炉人气很旺,建议提前预约,不然至少得等上半小时才能排到座位。打边炉是用炭火烧的,炭被烧得通红,大冬天的可以先烤火暖暖手,要小心别烫到。大家围坐在小火炉旁,看着锅里咕噜咕噜的热汤和各种食物,感觉温暖又幸福。

  地址:酒仙桥路将台乡政府对面

  【粤盛祥古法打边炉】

  正宗地道的打边炉火锅,炭盆配上陶瓷锅,原汁原味很古法,当然人们肯定也是被“古法”一词吸引来的,有着淳朴的质感。金汤清远鸡锅是首选,配上广式火锅的沙茶酱,口味很地道,不过也可以展开你的创造力,沙茶酱配麻酱兴许也不错。

  地址:曙光西路


  图片来源:风吹~叶落(网友提供)

  【虚合记打边炉】

  虚合记打边炉传媒大学店,虽然是广式火锅,却开在了幽深的四合院,院门口有石狮子看守,入门处有石刻影壁,院中有亭子和海棠树,古香古色的。招牌是清远鸡汤锅底,有丰富的食材配料,如冬瓜、山药、玉米、红枣、参须,小锅是半只鸡的份量,先吃鸡肉,吃完了鸡肉,再用这鸡汤涮其他菜吃,最后再涮一份面条做收尾。

  地址:塔营北街北花园168号

  【行运打边炉】

  行运打边炉在北京开得风生水起,三元里这家店非常有特色,怀旧市井风格,有点凌乱,有点拥挤,有点热闹,大家似乎享受其中。锅底选择丰富,大概十几种,被点最多的是花胶鸡煲锅,尤其深受女孩子欢迎,大概是有美容养颜功效吧。汤很浓稠,喝第一口时超满足,但不建议多喝,还是留着涮菜吧。

  地址:三元里街16号

  【111号打邊爐】

  依然首推花胶鸡煲锅底,大概打边炉火锅中最经典的锅底就是它了,如果是第一次吃,建议先尝尝花胶鸡。广式火锅在汤的熬制上特别讲究,据说这锅汤熬制了12小时以上,所以先喝碗汤,感受下它的鲜美。牛肉丸、蔬菜等陆续上阵,搭配服务员亲手调制的小料,这顿打边炉火锅很美味。

  地址:劲松三区甲302号

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