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这一筷子面下肚,就仿佛尝到了江湖

  • 编辑:朝阳旅游网
  • 2017-09-14
  • 来源: 吃喝玩乐大搜索
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据说重庆人对于小面的热爱绝对不亚于火锅!除了面条和汤头,辣爽够劲的佐料绝对是小面的灵魂。对于爱吃辣的人,怎么错过地道的重庆小面呢。

 

  据说重庆人对于小面的热爱绝对不亚于火锅!除了面条和汤头,辣爽够劲的佐料绝对是小面的灵魂。对于爱吃辣的人,怎么错过地道的重庆小面呢。重庆小面近两年在北京悄然兴起,凭借其麻麻辣辣的香气和碱面特有的口感,大有取代广西米粉和沙县小吃,跃居街头小吃第一的架势。

 

  重庆小面的江湖传说


  每一个城市都会为自己的特色打上专属的印象标记,比如“狗不理、十八街、五大道……”这是天津,那么,“山城、火锅、美女”这三组词出现,毋庸置疑是重庆印象。今天不说火锅,只说比火锅更普遍、亲民,只要十几块一碗的重庆小面。

  不要小看这一碗“小面”,主料都是小麦粉制成的面条,但做为灵魂所在的佐料可是变化多端,成就不一样的味道体验。重庆人每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些店面装修的不太好,甚至就是路边摊,即便是美女、西装革履的绅士都顾不得自己的形象,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。

  小面,是重庆人对当地口味面条的总称。重庆的面条吃法种类很多,常见如牛肉面、肥肠面、杂酱面(豌杂面)、耳朵面、抄手面等等。而小面,就是除了面条之外,不加牛肉、肥肠等“浇头”的素面,它本质上还是红红的麻辣小面,而非清汤挂面,这就是“小”的意思。虽名“小”,但佐料却异常丰富:酱油、海椒、花椒、味精、菜油、葱、姜、蒜、榨菜、芝麻、花生、黄豆等,再加上筒子骨汤和各种香料,这都是小面味道的精髓所在。单看这些佐料就让能你嘴馋,完全可以媲美一道大菜了,所以,面小味道可不小。

  一碗小面、二两刚好、三种味道、四方来要、五张凳子、六个人吃、七种佐料、扒勺海椒,概括了小面文化。

  “少辣”,“重辣”,“不要蒜”等等都懂的词语不说,在品尝小面前,你必须懂得这些个术语。本以为自己点的重庆炸酱面是一种干拌面,当上来一碗汤面的时候很是尴尬。

  1、提黄:意思是面的口感要硬一些的。

  2、干溜:说的是少放一些汤,让碗里的调料严严实实的裹在面上。

  3、多青:指的是多加青菜。

  4、免红:指佐料中不放入红油辣椒或花椒等;

  京城哪里去吃小面才够味?

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