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火锅的四大流派,你最钟爱哪一种

  • 编辑:苏苏
  • 2018-04-13
  • 来源:北京朝阳旅游网
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  现如今,人们越来越离不开火锅了,没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿,家庭聚餐、同学聚会、部门团建......大多会选择吃火锅,一来是那个氛围,二来火锅也确实好

 

  现如今,人们越来越离不开火锅了,没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿,家庭聚餐、同学聚会、部门团建......大多会选择吃火锅,一来是那个氛围,二来火锅也确实好吃。

  中国的饮食文化源远流长,火锅的种类也是多种多样,不过要说最出名的,还是重庆火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅和港式火锅,不知你最爱哪一种呢?

  重庆火锅

  重庆火锅在明末清初开始流行,当时在重庆的嘉陵江畔、朝天门等码头,有很多以运货为生的船工纤夫,他们将回民宰牛后弃之不用牛内脏捡回来洗净,加入辣椒、花椒、姜等调料煮熟食用,慢慢的这种吃法开始流行,经过长时间的演变,变是现在的重庆火锅。


  重庆火锅讲究麻辣鲜香,火锅的汤底大多以牛油炒制而成,加入剁碎的豆瓣、花椒、麻椒、辣椒等等,而火锅的配菜也渐渐多元化,毛肚、鸭肠、鲜牛肉、黄喉、血旺等等都是很多人吃重庆火锅的必点菜。

  老北京火锅

  老北京火锅其实就是老北京涮羊肉,采用的是传统的铜锅炭火汤底使用的是清汤,里面放葱、姜、海米、枸杞等等,讲究的是“清”,即开始的汤是清的,吃完涮肉之后的汤也是清的。


  吃北京火锅最主要的是涮羊肉,羊尾巴油、羊上脑、羊后腿等等都是吃北京涮肉要点的菜,而且涮肉不可一盘都倒进去,需要边涮边吃,不然容易变老。

  潮汕牛肉火锅

  潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字,牛肉一般都是当天现杀的牛身上的肉,而且都是手切,将盛放牛肉的盘子与地面呈90度倒放,牛肉也不会掉下来。


  一只牛身上有不同的部位,每个部位的肉质、口感都不相同,很多卖潮汕牛肉火锅的店会在每张桌子上贴一张纸,上面标注着不同部位的肉需要涮多长时间。

  港式火锅

  港式火锅大概是唯一一个可以吃锅底的火锅,甚至锅底比涮菜还有营养,港式火锅一般选用的是高汤锅底,像醉鸡锅、猪骨锅,都是用鸡或者猪骨再配以各种中药材熬制的高汤,此外还有一种很特别的吃法,即用大米熬成的粥来做锅底。


  港式火锅的涮菜以海鲜为主,各种虾类、鱼类、扇贝、象拔蚌等等。

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