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煎鱼时用点这个,不破皮不粘锅还省油!

  • 编辑:慢慢
  • 2018-11-09
  • 来源:北京文惠卡官方订阅号
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要想煎鱼不破皮,只需用点这个,简单一招,煎出金黄脆嫩的鱼

 

  要想煎鱼不破皮

  只需用点这个

  简单一招

  煎出金黄脆嫩的鱼

  生姜汁

  将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。

  这个方法用过很多次,是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错,因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

  鸡蛋液

  煎鱼前,先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干),取一枚鸡蛋打散成蛋液,然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。

  这样煎出的鱼肉更加鲜嫩,蛋液能够锁住鱼的水分,不易煎糊也让肉质更加紧实。

  淀粉法

  通常做肉食类料理时,习惯给肉裹上一层玉米淀粉,这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法也适合用来煎鱼。

  将玉米淀粉加水按1:3比例混合,搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水,让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液,等油烧热微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩,好吃极了!

  食盐法

  这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅之前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。

  然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

  煎鱼技巧

  想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼,你需要的不止是小妙招,还有这些烹饪技巧。

  NO.1 挑选新鲜的活鱼

  煎鱼总是蘸锅和破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。

  NO.2 鱼皮沥干水分

  为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。最好用厨房纸巾,将鱼皮表面的水分彻底吸干,这样煎鱼不会油花四溅,也能保证鱼皮很快煎透。

  NO.3 热油热锅再放鱼

  煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜,然后再放鱼煎,这样鱼皮一会便可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

  NO.4 切忌随意翻动

  有人煎鱼时担心糊锅,总是不等鱼煎好,便急着翻动它。鱼肉特别嫩,如果未煎透表皮就去翻动,很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法,就是等鱼肉一面完全煎透,听到油锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。煎鱼时,也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。

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