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从1864年火到今天的全聚德 风骚独领于京城

  • 编辑:慢慢
  • 2018-04-07
  • 来源:北京朝阳旅游网
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中华饮食历经数千年时光,披沙沥金,终成文化,但凡提到中华美食的典范以及北京美食的代表,必定会想到全聚德,全聚德也是宴请宾客最有面儿的选择。

 

  “全而无缺,聚而不散,仁德至上”

  中华饮食历经数千年时光,披沙沥金,终成文化

  但凡提到中华美食的典范以及北京美食的代表,必定会想到全聚德

  全聚德也是宴请宾客最有面儿的选择


  成立于公元一八六四年(清统治三年)的百年老号全聚德

  吸取了华夏烹饪之精华

  不仅涵盖了鲁、淮、川、粤等地方美食特色

  更秉承了宫廷御膳的技艺,早已成为国际知名品牌

  趁假期,和家人一起去了逛位于朝阳北路的全聚德


  全聚德的店外招牌十分显眼,大品牌的风范,门口停车位较少,可停到地下车库,360°的螺旋转圈转到地下车库,对新手来说有点难度,要小心防撞墙。店内装潢很漂亮,火红配金色的中国风,富丽堂皇,中央大厅可以举办宴会,办中式的婚礼非常适合。


  我们正好碰上了一场宝宝宴,一家子人丁兴旺,宴请宾客也十分大方,据说一桌四千的标准,已是很豪华啦,宴席会场挂满了气球,童趣十足,没有好意思拍照,网上找了一张大厅的照片。



  大厅旁边有一个玻璃窗口,里面应该是做烤鸭的地方,窗前挂着香喷喷的烤鸭,师傅们也开心地工作着。店内墙壁上展示着很多老照片,没有细看,大概讲述了全聚德的历史,还有一些名人政要来吃烤鸭的合影照片,可以看出全聚德在国际上的影响力。


  因为觉得宝宝宴太过热闹,所以找了个包间,安安静静地享受全聚德美食。包间的大门很有特色,是很喜欢的雕花古风,房间墙壁上展示着国画,不知道名字,就简单称公鸡图和仙鹤图吧,总之古色古香。

  上桌的第一道菜是盐水鸭肝,一道很受欢迎的招牌菜,体现了全聚德菜品特色,其实自己在家也能制作盐水鸭肝。鸭肝要在熬好的香料汤汁中浸泡几个小时,让鸭肝进味儿,时间短了,味道就不够。


  一盘很有特色的炸带鱼,一盘端上来有带鱼、嘎吱盒、葱、萝卜咸菜,还配了一盘烙饼,要用饼卷着带鱼吃,我是很喜欢吃带鱼的,但这种吃法还是第一次,像某酸奶广告语说的“每一口都超丰富”。


  满满一大盘子的烤羊肉,果然在全聚德能吃到各类美食,简直就是美食大荟萃。


  柴锅豆腐,没让放辣椒,很喜欢这种老豆腐,口感好,还十分入味,总之比嫩豆腐更易入味。


  特色肉饼真的非常香,肉饼很厚很实在,可以完全当主食来吃,不必要米饭了,就是油大了点,减肥的朋友们慎选。


  人们习惯饭后要配点甜点,北京的糕点是非常有特色的,其中很多都是慈禧太后喜欢的宫廷糕点,来全聚德自然也能缺少北京特色糕点。点了一份四款组合的拼盘,每一只都很迷你,所以不怕太甜腻,可以放心吃好几种了,其中最爱驴打滚,非常软糯Q弹,这体积一口一个没问题。


  说了半天主角该登场了,烤鸭,全聚德头号美食的牌子一定要翻的,在APEC国宴上惊艳四座的全聚德“盛世牡丹”烤鸭,因为太贵没点,但摆盘的确很漂亮,一朵盛开的牡丹花,这才叫色香味俱全呢,如果需要宴请宾客,那这道“盛世牡丹”绝对撑得起场面,自家人吃饭点份实惠的普通烤鸭也很不错。


  全聚德的烤鸭精选北京鸭为原料,采用挂炉、果木烤制而成,外烤内煮、皮酥肉嫩、鸭味香,风味独特,堪称中华美食一绝,并且全聚德烤鸭技艺已被认定为“国家级非物质文化遗产”。

  怎么就有了挂炉烤鸭的方式呢?

  烤鸭是在明成祖定都北京后传入皇宫的,之后清朝皇宫内的御厨,结合了北方气候和饮食习惯研制出了挂炉烤鸭。乾隆皇帝和慈禧太后都特别喜欢吃烤鸭,据说乾隆皇帝曾经13天内吃了8次烤鸭,而慈禧太后特别喜欢烤鸭脆皮,慢慢地这道宫廷美食传入了民间,逐渐成为大众都能享用的美食了。


  师傅要开始片鸭子了,这是最精彩的部分,这顿饭就等这一刻呢。师傅技术好,刀快肉匀,第一盘是鸭皮。

  这几片是鸭胸脆皮,服务员说是鸭子身上最好吃的部位,是精华,只有很少的几片,要蘸着白糖趁热吃。


  吃烤鸭要有配料,甜面酱、黄瓜条、葱条、萝卜条、裙带菜、泡菜还有个不知道啥名的白色酱,每人一份,必不可少。



  鸭肉片了两盘,用饼皮卷着吃,蘸点甜面酱一起吃,鸭肉很嫩不柴,还是那句“每一口都超丰富”,鸭架子可以拿回家慢慢熬汤,又会是一顿美味大餐。

  老字号之所以这样受欢迎

  除了精湛的技艺,还有传承吧

  百年间在历史的车轮下从古代传承到现代

  不变的是历史的味道和那份初心

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