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今日小寒,吃什么节气美食慰劳自己和家人?

  • 编辑:大牙大牙怪
  • 2018-01-05
  • 来源:北京朝阳旅游网
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  小寒,作为二十四节气中倒数第二个,名字带小,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温...

 

  小寒,作为二十四节气中倒数第二个,名字带“小”,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

  “小寒大寒,滴水成冰”,您应该也体会到了,京城最近的气温确实跌破了冰点,冷的没有一点遮掩。

  天寒地冻的小寒节气,养生进补,当以收藏阴精,养肾防寒为佳,日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身体。


 
 羊肉——补肾助阳


  
常言道:羊食百草,全身是宝。冬天多吃羊肉,好处可是真不少!

  羊肉是冬季餐桌上的常见菜,羊肉属热性,有补肾助阳的功效,能有效缓解腰膝酸软等不适。

  推荐食疗:当归羊肉汤

  当归羊肉汤



  食材:羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。

  步骤:

  1.将羊肉、当归、黄芪洗净,姜切片;

  2.羊肉冷水入锅去血水洗净;

  3.将以上所有材料放入汤煲,放适量清水煮熟,盐调味即可食用。

  推荐吃法

  羊肉益处多多,也正合北京人的口味儿,对北京人的脾气,姆们不会为吃不吃羊肉而发愁,只会为怎么吃,如何吃的顺口而产生焦虑。

  吸髓敲骨——羊蝎子


  做羊蝎子要取整条,和羊棒骨一起大火焖煮,一般分红白汤两种。红汤厚,白汤淡,但汤香的精髓都在中药香料。

  好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方,但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

  吃羊蝎子讲究招式——“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

  清汤炭火——涮羊肉


  
铜锅涮肉做为北京名吃, 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。

  铜锅炭火,清汤锅底,葱段、姜片、花椒的简单配料,瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词:简单,快速!

  “薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉,是涮羊肉中的至爱。

  至于大三叉,羊筋肉,羊上脑,羊磨裆,一头沉还是黄瓜条,只要您胃口好,可以一盘盘的吃下去。

  最后要强调的是,吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”,最好再撒上一小撮香菜。

  大快朵颐——炙子烤羊肉


  
炙子烤肉是京城另一大名吃,将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,肉片在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。

  讲究的食客,吃起炙子烤肉也要挑地方,比如,想吃烤羊肉的话,一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

  牛肉——补脾益胃


 
牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,尤其重要的是,北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差,而且“解锁”方式多元化。

  推荐食疗:牛肉山药汤

  牛肉山药汤


  食材:牛肉500克,山药半根,番茄2只,胡萝卜1只,盐、姜、葱适量。

  步骤:

  1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块;

  2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味,然后把牛肉炒一下,再加入适量水;

  3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中,开大火煮开,转小火慢炖,把牛肉炖烂即可。

  推荐吃法

  文火慢炖——小碗牛肉


  小碗炖牛肉,是京城著名的清真菜肴,在北京街头的正宗清真小店,基本都能吃到这道菜。

  将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂,扑鼻的香气,吃起来下饭;就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿,尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃,简直一绝。

  炖牛肉当浇头吃面条,更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面,浇上一勺炖肉汤,再来五、六块牛肉,吃起来就是满足、舒坦。

  醇香厚重——酱香牛肉


  
老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿,不柴不腻不塞牙,适合当下酒菜。

  酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里,更是让人胃口大开。

  月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳,此外,稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。

  清真经典——红烧牛尾


  北京人爱吃牛肉,尾巴都不能放过。红烧牛尾,可是有名的清真大菜。鸿宾楼、又一顺,吐鲁番,这些叫的响的老字号里,都少不了这道菜。

  做这道菜,讲究将牛尾裁切的非常精细,不可连着骨盆带着大骨头,油汪汪的,惹人生腻。

  软烂有嚼头——筋头巴脑


  所谓筋头巴脑,就是牛背筋儿、后背上一块,挂起来七零八落的散条,看着像风琴褶,很多人嫌弃不待见,北京人则喜欢的不得了。

  炖得了的筋头巴脑都是透明的,有嚼劲儿,不油腻,和牛腩肉一起炖,正好互补。

  沁香无比——炙子烤牛肉


  
吃烤羊肉去烤肉季,吃烤牛肉则要来烤肉宛。论资历,烤肉宛有300多年的历史了,是京城年头最长的烤肉老字号。

  烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成,用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。

  吃起来溢油, 荡香,鲜嫩,号称“赛豆腐”。

 

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